n - Кафедра Прикладная биотехнология

антиоксидантная активность и уровень фенольных веществ (табл. 2). Как видно из
табл. 2 после хранения наибольшая антиоксидантная активность также зарегистрирована
у напитка естественного брожения «Питный мед. Облепиховый» (ТИ
85–004–47956449). Высокая антиоксидантная активность и высокий уровень фенольных
соединений в этом напитке связаны, в первую очередь, с наличием в его
составе компонентов, обуславливающих его антиоксидантные свойства – это яблочный
сок, сушеные плоды облепихи, мед, мята, бадан, а также с технологией
холодной фильтрации, используемой на производстве, которая позволяет сохранять
все естественные составляющие напитка.
Библиографический список
1. Абрамова, Ж.И. Человек и противоокислительные вещества / Ж.И. Абрамова, Г.И. Оксенгендлер.
– Л.: Изд. Наука, 1985. – 232 с.
2. Голубева, Л. В. Концепция здоровое питание. Завоевание рынка функциональных напитков
/ Л.В. Голубева, Е.В. Мельникова // Индустрия напитков, 2007. – № 5: – С. 64–68.
3. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия: Справочник
/ Г.А. Ермолаева. – СПб.: изд. Профессия, 2004. – 536 с.
4. Рогинский, В.А. Фенольные антиоксиданты: реакционная способность и эффективность
/ В.А. Рогинский. – М.: Наука, 1988. – 247 с.
5. Рацек, Я. Влияние пива на здоровье человека с точки зрения свободных радикалов и антиоксидантов
/ Я. Рацек, В. Толечек, Д.А. Винсон. – М.: Пиво и жизнь, 2002. – С. 24–27.
СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ПОТЕНЦИАЛЬНЫМИ
ГЕМАТОГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ
Мусульманова М.М., Марченко Ю.В., Гуцал В.В.
Баткибекова М.Б., Рахманалиев А.Р.
Кыргызский государственный технический университет им. И.Раззакова
Бишкек, Кыргызская Республика
Разработка пищевых продуктов с подтвержденным заданным составом и
функциональными свойствами является целью исследований, проводимых в отделе
пищевой технологии Научно-исследовательского химико-технологического
института Кыргызского ГТУ им. И. Раззакова. При этом акцент делается на решение
ряда региональных проблем, в числе которых получившие широкое распространение
железодефицитные состояния, затрагивающие большей частью женщин
фертильного возраста и детей. Среди множества причин возникновения таких
состояний следует отметить нарушения в структуре питания населения с массовым
и постоянным дефицитом жизненно важных белков, витаминов, микроэлементов.
Микроэлементы действуют в организме путем вхождения в той или иной форме и в незначительных
количествах в структуру биологически активных веществ, главным образом ферментов.
Особо важное место среди микроэлементов занимают медь, цинк и железо.
На развитие дефицита минеральных веществ в организме влияет множество
факторов, среди которых не только недостаточное поступление эссенциальных
элементов с пищей, но и присутствие компонентов, мешающих их усвоению и на-
79