n - Кафедра Прикладная биотехнология

мального удовлетворения человеческих потребностей. Большие резервы ресурсосбережения
Новгородской области имеются в направлении разработки технологии
новых видов комбинированных продуктов из нетрадиционного сырья.
ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА МЕДА, ПРОИЗВЕДЕННОГО
В АРМЕНИИ И НАГОРНОМ КАРАБАХЕ
Беляева О.А., Сагателян А.К., Саакян Л.В.
Центр эколого-ноосферных исследований НАН Республики Армения
Ереван, Республика Армения
Издавна продукты пчеловодства привлекали человека своими замечательными
антибиотическими, антитоксическими, тонизирующими свойствами. Среди продуктов
пчеловодства мед выделяется тем, что наряду с использованием в ежедневном
рационе, применяется также как лекарственный препарат при проявлении
болезней, а также в период выздоровления, как общеукрепляющее и повышающее
иммунитет средство, а также как источник минеральных веществ, необходимых
для нормальной деятельности человеческого организма. С этих позиций
использование меда, не отвечающего нормам качества, не только не будет способствовать
оздоровлению, но и может нанести вред здоровью потребителя.
Требования, предъявляемые качеству натурального меда описаны в ряде международных
нормативных актов [1, 6, 7]. Кроме того, в Армении действуют дополнительные
санитарно-гигиенические правила, нормирующие концентрации
токсичных элементов в меде [4].
Целью настоящего исследования являлась оценка качества меда, произведенного на территории
Армении и Нагорного Карабаха (НКР) на основе химического состава меда. Для достижения
цели в 2010 г. на базе Центра эколого-ноосферных исследований НАН РА проведены
санитарно-гигиенические исследования качества меда. Материалом исследования послужили
38 образца меда, произведенного в 35 стационарных и 3 кочующих пасеках. Образцы отбирались
и обрабатывались согласно общепринятым методикам AOAC International, описанных в
международных нормативных актах [1, 6, 7]. Пробоподготовка образцов проводилась согласно
адаптированным для меда методом AOAC 920.180 [8].
В настоящем исследовании химические элементы условно разделены на три
группы: макроэлементы, из которых исследованы содержания K, Na, Ca, Mg и Cl,
микроэлементы: Zn, Cu, Ni, а также содержание токсичных элементов: Hg, Cd, As
и Pb. Концентрации исследованных химических элементов в меде сравнивались с
действующими в РА нормами [4] и данными среднего содержания химических
элементов в меде, полученные на основе мировой съемки меда [5, 9]. Основные
описательные статистики распределения концентраций элементов в выборке
представлены в табл. 1. Распределение значений концентраций макроэлементов в
меде не однородно, что наглядно представлено на рис. 1.
Широкий разброс значений в выборке зафиксирован для K (112,5–1937,6
мг/кг), максимальные концентрации K, превышающее среднюю в 6 и 3,8 раза зафиксированы
для двух образцов меда. Этим объясняются низкое значение медиа-
54