n - Кафедра Прикладная биотехнология

направленного применения в кондитерской промышленности, пивоварении, производстве
напитков, мороженого. Сформулированы основные требования к показателям
качества конечного продукта по составу сахаров.
Переходя к вопросу технологии высокомальтозных (60–80 % мальтозы) и высокоглюкозных
сиропов (97 % глюкозы), необходимо отметить, что для их получения
использовали деразветвляющие ферментные препараты пуллуланарного
типа (альфа-1,6-глюкозидаза). Разрушая альфа-1,6-глюкозидные связи в точке
ветвления молекулы крахмала, фермент обеспечивает распад амилопектина на
молекулы амилозного типа, которые в дальнейшем легко расщепляются амилазами
различных видов. Применение ферментных препаратов такого типа является
перспективным направлением в производстве сахаристых крахмалопродуктов.
Для исследований был взят препарат пулланоза Promozyme Dr (Novozymes).
При создании мультиэнзимных композиций ферментных препаратов для производства
высокомальтозной патоки рассмотрены варианты применения деразветвляющих
и мальтообразующих ферментных препаратов при различных дозировках
и комбинациях. Результаты исследований показывают, что применение
мальтогенных амилаз в комбинации с деразветвляющими ферментами позволяет
получать высокомальтозные сиропы, содержащие 70–80 % мальтозы. Использование
глюкоамилаз, имеющих в своем составе пуллуланозу или композицию
ферментных препаратов, состоящую из глюкоамилазы и пуллуланозы, позволяет
получить глюкозные сиропы с содержанием глюкозы 97 %, при этом также увеличивается
выход глюкозы при кристаллизации и сокращается продолжительность
осахаривания. Полученные данные указывают на целесообразность применения
мультиэнзимных композиций ферментных препаратов амилолитического
действия ферментов генной инженерии при разработке технологии новых видов
сахаристых крахмалопродуктов с целью поиска новых потребителей и расширения
существующих рынков сбыта.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПЧЕЛИНОГО МЁДА
Динков Д.
Тракийский университет
Стара-Загора, Болгария
В исследовании были представленные данные для сравнений между антибактериальным
(агар хорошо метод распространения Алленом и др., 1991), и антиокислительной
деятельностью (Аль-Мамары и др., 2002), в болгарском падевом
мёде дуба (n=20), и акации (Robinia L.), меда пчелы (n=10). Результаты показали,
что антибактериальные действия и антиокислительные действия падевого мёда
были самыми высокими, в то время как у меда акации были самые низкие действия.
Были сочтены слабым положительным близко к линейной корреляции между
антибактериальным и антиокислительной деятельностью (r = 0,4784; R2 = 0,2289;
p