n - Кафедра Прикладная биотехнология

Проведенный сравнительный анализ содержания ТМ в печени, почках и мышечной
ткани исследуемых групп морских свинок с живой массой 255–280 (1
группа) и 585–630 (2 группа) г, соответственно, был следующим (табл. 1).
Таблица 1
Содержание тяжелых металлов в органах и ткани, мг/кг
ТМ
доп. уровень
Печень
1 группа 2 группа
Кадмий 0,3 0,21±0,01 0,96±0,04
Свинец 0,6 0,12±0,01 0,22±0,02
Медь 20,0 9,56±0,53 72,65±2,55
Цинк 100,0 52,18±1,77
Почки
186,47±15,64
Кадмий 1,0 0,80±0,04 5,80±0,09
Свинец 1,0 0,34±0,02 0,53±0,03
Медь 20,0 8,09±0,24 54,71±2,40
Цинк 100,0 39,03±1,26
Мышечная ткань
123,90±5,12
Кадмий 0,05 0,04±0,01 0,09±0,01
Свинец 0,5 0,04±0,01 0,07±0,01
Медь 5,0 1,66±0,15 26,27±1,48
Цинк 70,0 39,78±1,66 86,61±5,82
С возрастом происходит накопление тяжелых металлов в органах и тканях животных.
По-мнению ученых, в органах и тканях различных видов животных накопление
кадмия и свинца происходит по-разному. Так, у свиней в почках, мышцах,
печени и костях кадмий накапливается в 2–10 раз, а в мышцах овец – в 17,4 раза
больше, чем в тех же органах тканях крупного рогатого скота. Свинец в печень
овец переходит в 5 раз, в почки – в 2 раза и мышцы – в 11 раз больше, чем у крупного
рогатого скота. Так же установлено, что в 1 кг рациона крупного рогатого
скота должно содержаться 0,16 (0,08–0,39) мг/кг кадмия и 0,29 (0,06–0,47) мг/кг
свинца. Сравнивая полученные значения с максимально допустимым уровнем
(МДУ) кадмия (0,3–0,4 мг/кг) и свинца (3–5 мг/кг) в кормах, необходимо сделать
однозначный вывод, что принятые в настоящее время МДУ кадмия и свинца превышают
то содержание токсичных элементов в рационе, которое гарантировало
бы производство продукции животноводства, отвечающей санитарным нормам –
по кадмию в 3–4 раза, по свинцу в 2–10 раз [2].
Следовательно, говоря о выработке экологически безопасных продуктов, необходимо,
прежде всего, ставить вопрос о производстве экологически чистого
сырья, поскольку для тяжёлых металлов в принципе не существует механизмов
самоочищения, они обладают выраженным кумулятивным свойством. ВНИИ ветеринарной
санитарии, гигиены и экологии (г. Москва) совместно с госветслужбой
РФ разработан план лабораторного мониторинга здоровья животных и качества
продуктов животного происхождения и на его основе подписан приказ «О
внедрении плана государственного ветеринарного лабораторного мониторинга».
Указанный план мониторинговых исследований продуктов животного происхождения
на показатели безопасности предусматривает приведение существующей в
РФ системы контроля в соответствии с требованиями ЕС [4].
134