n - Кафедра Прикладная биотехнология

Вязова Л.М.
Чувашская государственная сельскохозяйственная академия
Чебоксары, Чувашская Республика
Молокоперерабатывающие предприятия призваны выпускать качественную и
безопасную для населения молочную продукцию. Это возможно лишь в том случае,
если в хозяйствах, которые специализируются на молочном скотоводстве,
получают молоко, качество которого соответствует требованиям Федерального
Закона № 88 РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
На качество молока коров решающее влияние оказывают состояние здоровья
животных, их полноценное кормление, которое обеспечивает правильный обмен
веществ в организме животных. Одним из показателей нормального обмена веществ
у коров является кислотно-щелочное равновесие. У млекопитающих плазма
крови имеет слабощелочную реакцию и удерживается в пределах 7,3–7,45. Чаще
всего нарушения обмена веществ у животных возникают в период наивысшей физиологической
нагрузки на организм – во время роста, беременности, родов, лактации
и при этом имеют сезонный характер. Как подчеркивает П.Я. Конопелько
[2], в практике редко встречаются расстройства одного вида обмена веществ. В
большинстве случаев наблюдается комбинация различных нарушений обмена.
Чтобы проконтролировать уровень обмена веществ у коров в весенний период в одном из
хозяйств Чувашской Республики и откорректировать рацион дойных коров, были проведены
биохимические исследования крови, молока и мочи животных. Пробы брали у животных с видимыми
симптомами нарушения обмена веществ, такими как снижение удоя и упитанности
коров, потеря блеска шерсти, рождение слабого молодняка.
Исследовали 17 дойных коров, что соответствовало 8,5 % от поголовья дойного
стада одной фермы (табл. 1). В сыворотке крови исследованных коров выявили
низкое содержание каротина – от 0,182 до 0,364 мг/%, и в среднем составило
0,256 мг/%, а по норме в зимний период в сыворотке крови должно содержаться
не менее 0,41 мг/% каротина. Содержание кальция в сыворотке крови исследованных
животных соответствовало норме у 94 % коров, т.е. содержание кальция у
16 коров варьировало от 10,7 до 12,5 мг/%, что соответствует норме, но у одной
коровы содержание кальция в сыворотке крови составило 13,2 мг/%. Содержание
фосфора в сыворотке крови коров не соответствовало норме у 11 исследованных
коров. В норме должно быть фосфора в сыворотке крови 4,5–6 мг/%, в пробах содержание
фосфора составило 2,7–3,1 мг %, что значительно ниже установленной
нормы [1]. Средний показатель общего белка в сыворотке крови составляет 8,48
мг/%, что соответствует норме 7,2–8,6 мг/%. В двух пробах исследованных животных
этот показатель несколько выше, а именно 9,35 и 9,89 мг/%.
Для определения уровня обмена веществ у коров исследовали молоко по плотности,
кислотности и наличию кетоновых тел (табл. 2). Минимальная плотность
молока коров составила 1023 кг/м³, а максимальная – 1033 кг/м³ [3]. Кислотность
молока у исследованных коров соответствовала норме у 10 коров (60 %), у 7 коров
кислотность была ниже нормы на 1–4 ºТ. Кислотность молока зависит от состояния
обмена веществ в организме животных, который определяется кормовым
176