n - Кафедра Прикладная биотехнология

Наибольший эффект наблюдался у образцов кефира 4 и 5. Следует отметить, что
на конец срока реализации различия между опытными и контрольными образцами
значительно меньше, чем на конец срока реализации.
Таблица 3
Количество микроорганизмов в образцах кефира с добавлением ДГК, КОЕ/мл
Образец, №
Количество микроорганизмов
на конец срока реализации ч/з 7 сут. после окончания срока реализации
1. «Калория» 4,3∙10 7
7,8∙10 6
2. «Кубанский молочник» 2,3∙10 7 2,0∙10 6
3. «Коровка из Кореновки» 2,9∙10 8
4,5∙10 6
4. «БиоБаланс» 2,0∙10 8
2,5∙10 7
5. «Наш Доктор» 5,9∙10 7
1,4∙10 7
Добавление дигидрокверцетина в уже готовый кисломолочный продукт положительно
влияет на микрофлору, стабилизируя количество жизнеспособных клеток
на конец срока реализации и после него, и, таким образом, может позволить
продлить срок реализации таких продуктов.
Библиографический список
1. Sakushima, A. Separation and identification of Taxifolin 3-O-glucoside isomers from Chamaecyparis
obtusa (Cupressaceae) / А. Sakushima, К. Ohno, М. Coskun, К Seki, К. Ohkura K // Natural
Product Letters, 2002. – № 16(6) – С. 383–387.
2. Радаева, И.А. Биофлаваноиды в молочной промышленности/ И.А. Радаева // Молочная
пром., 2008 – № 3 – С. 68–71.
3. Пат. 2043030 РФ, МКИ 6 A23C9/00, G01N33/04 Способ производства молочных концентратов
с дигидрокверцетином и метод контроля его содержания / И.А. Радаева,
Н.А. Тюкавкина, С.Я. Соколов, С.П. Шулькина, И.А. Руленко (РФ). – № 92014711/13; Заявл.
28.12.1992; Опубл. 10.09.1995. Бюл. – № 25.
СОРТОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СОДЕРЖАНИЯ
РАЗНЫХ ФОРМ ТЕРПЕНОИДОВ В ЯБЛОЧНЫХ СОКАХ
Войцеховский В.И., Воцеховский И.Т.
Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины
Киев, Украина
Токарь А.Е.
Уманский национальный университет садоводства
Умань, Украина
Ребезов М.Б.
Южно-Уральский государственный университет
Челябинск, Российская Федерация
Формирование качества разных продуктов переработки с плодов яблони, в частности
вин и соков зависит от сорта, степени зрелости, срока хранения и технологии
переработки. Поэтому в современных рыночных условиях для потребления
в свежем виде и для переработки целесообразно отбирать сорта, которые характеризуются
скороплодность, высокой урожайностью, устойчивостью к болезням,
пригодностью к переработке и имеют высокие и стабильные показатели компо-
219