n - Кафедра Прикладная биотехнология

составляет 6,3–7,0 % от общего количества клеток. Для накопления почкующихся
клеток такое количество вносимого препарата также оптимально. Так, количество
почкующихся клеток к концу брожения при норме засева винных дрожжей 30
млн.кл./см 3 составляет 35 % от общего количества клеток, а при норме засева 20 и
10 млн.кл./см 3 – 40 и 32 % соответственно. При слишком низкой концентрации
азотистого питания (0,1–0,2 г/дм 3 ) наблюдается низкая бродильная активность
дрожжей, количество почкующихся клеток к концу брожения составляет 20–28 %.
Содержание мертвых клеток несколько выше, чем при дозировке азота 0,4 г/дм 3 .
При повышенной концентрации азота в сусле тормозятся процессы бржения и
размножения дрожжей. Влияние нормы задачи дрожжей, а также количества
азота в сусле на скорость размножения винных дрожжей можно оценить по
скорости роста дрожжевых клеток (рис. 4). Из представленных графиков видно,
что заметное увеличение скорости роста наблюдается при начальной величине
засева 20 млн.кл./см 3 сусла. Дальнейшее увеличение начальной концентрации
дрожжевых клеток не обосновано и ведет к торможению процесса брожения.
Массовая доля сухих веществ, %
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Продолжительность брожения, сут
0,1 г/дм3
0,2 г/дм3
0,4 г/дм3
0,6 г/дм3
Рис. 3. Динамика брожения (норма внесения
дрожжей 30 млн.кл./см 3 )
175
Удельная скорость роста, 1/ч
0,12
0,1
0,08
0,06
0,04
0,02
0
1 2 4 6
Норма внесения Фермивит В, г/дл
30 млн.кл./см3
20 млн.кл./см3
10 млн.кл./см3
Рис. 4. Удельная скорость роста винных
дрожжей IOC 18–2007 в зависимости от
количества Фермивит В
Внесение питательной добавки Фермивит В в количестве 4 г/дал, а также
первоначальные засев дрожжей 20 млн.кл./см 3 являются оптимальными
параметрами для интенсивного сбраживания медово-яблочного сусла и
обеспечения необходимого прироста дрожжевой биомассы.
Библиографический список
1. Ермолаева, Г.А. Брожение пивного сусла / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки, 2001. – № 1.
– 20 с.
2. Панасюк, А.Л. Технологические режимы сбраживания медового сусла с целью интенсификации
производства медовых вин / А.Л. Панасюк // Виноделие и виноградарство, 2009. – № 2.
– С. 8–9
ОБМЕН ВЕЩЕСТВ У КОРОВ В КОНЦЕ
ЗИМНЕГО СТОЙЛОВОГО СОДЕРЖАНИЯ