n - Кафедра Прикладная биотехнология

клетчаткой. В морской капусте содержится (в %) полисахариды: высокомолекулярный
ламинарин (21), маннит (21), фруктоза (4), альгин, альгиновую кислоту
(25), йодиды (2,7–3), витамины, соли натрия, калия, магния, брома, кобальта, железо,
марганец, соединения серы и фосфора, азотосодержащие вещества, белки
(5–10), жиры (1–3), углеводы (13–21).
Один из важнейших составляющих морской капусты – йод. В наши дни это не маловажно
так, как наш регион страдает йододефицитом. Включение ее в рацион помогает избежать
дефицит йода, который вызывает ухудшение физических и умственных функций человеческого
организма. Уникальность состава и свойств морской капусты делают ее практически незаменимым
средством поддержания бодрости и здоровья, нормализации жизненных функций, укрепления
иммунитета, профилактики и лечения многих заболеваний. Она непременно должна
присутствовать если не в ежедневном, то, по меньшой мере, в еженедельном рационе детей и
взрослых.
В кулинарии ее употребляют отварной с мясом, рыбой в качестве гарнира. Порошок
добавляют в супы, соусы, рис. Некоторые из дальневосточных видов ламинария
используют и в нашей стране для приготовления консервов, конфет, супов
и овощных пюре. Из сушенной и замороженной морской капусты также можно
приготовить вкусные блюда, подвергая следующей обработки: сушеную ламинарию
заливают на 10–12 часов холодной водой из расчета 10–12 л воды на 1 кг
водорослей, затем промывают, вновь заливают водой и кипятят в течение 20 минут,
считая от момента закипания. Вода с прокипяченных водорослей сливается и
кипятя еще 3 раза меняя воду. Вкус, цвет и запах морской капусты после трехкратной
варки становятся приятными, а содержание полезных веществ изменяется
незначительно. И замороженную морскую капусту варят подобным образом,
после предварительного оттаивания в холодной воде. Из сваренной капусты можно
приготовить различные блюда или добавлять ее, мелко нарезанную или пропущенную
через мясорубку, в супы, щи, ко вторым блюдам. Высушенную и растертую
в порошок ламинарию добавляли в бело-розовый зефир, в монпансье, в
клубничный и пластовый (формовой) яблочный мармелад.
ПИТАНИЕ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН И КОРМЯЩИХ МАТЕРЕЙ
Учкина Н.А.
Чебоксарский кооперативный техникум Чувашпотребсоюза
Чебоксары, Российская Федерация
Известно, что правильное питание будущей мамы необходимое условие нормального
течения беременности, роста и развития плода. Питание беременной
женщины должно с одной стороны, обеспечить правильное внутриутробное развитие
плода, с другой помочь сохранить собственное здоровье. Питание меняется
в зависимости от срока беременности. В первой половине беременности питание,
как правило, мало отличается от привычного. Но надо, чтобы оно было разнообразным
и содержало в необходимом количестве белки, жиры, углеводы и минеральные
соединения. Даже при нормальном течении беременности, особенно в
83