n - Кафедра Прикладная биотехнология
n - Кафедра Прикладная биотехнология
n - Кафедра Прикладная биотехнология
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4. Srinivas, L. Turmerin: a water soluble antioxidant peptide from turmeric (Curcuma longa) /<br />
L. Srinivas, VK. Shalini, S. Mhylaja. – Arch Biochem Biophys, (1992). – 292(2). – Р. 617–623.<br />
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ<br />
ИЗ МЯСА ОЛЕНЯ КОЛЬСКОГО ПОЛУОСТРОВА<br />
Туршук Е.Г., Меднова Т.В.<br />
Мурманский государственный технический университет<br />
Мурманск, Российская Федерация<br />
Важной проблемой улучшения качества питания населения является вовлечение<br />
в ассортимент пищевой продукции малоиспользуемые ресурсы Кольского полуострова,<br />
а именно мясо одомашненных оленей [1]. Основные исследования<br />
проводились на сырье одомашненных оленей Мурманской области и были определены<br />
органолептические и микробиологические показатели, подтверждающие<br />
соответствие качества данной продукции [2]. В период забойной компании 2011 г.<br />
основными результатами испытаний явились микробиологические показатели, результаты<br />
которых отражены в таблице (табл. 1).<br />
Таблица 1<br />
Результаты исследования микробиологических показателей<br />
Показатели: НД на метод испытания По НД При испытании<br />
КМАФАнМ КОЕ в 1 г ГОСТ 10444.15 Не более 1 х 10 4<br />
Менее 1х 10 2<br />
БУКП в 0,001 г ГОСТ Р 50474 Не допускаются Не выделены<br />
Сальмонеллы в 25 г ГОСТ 52814 (ИСО 6579) Не допускаются Не выделены<br />
L/monocytogenes в 25 г ГОСТ Р 51921 Не допускаются Не выделены<br />
Проведены исследования оленины охлажденной в тушах на радиобиологические<br />
показатели, что соответствовало требованиям СанПиН 2.3.2.1078, массовая<br />
доля свинца по результатам исследований определило показатель, как об экологически<br />
чистом сырье. Значение показателей подтверждает безопасность сырья.<br />
Нами проведены исследования физико-химических показателей: по составу белка,<br />
влаги, золы, жира; минеральному составу мяса одомашненных оленей Кольского<br />
полуострова – получены интересные результаты, по сравнению с другими видами<br />
сырья.<br />
Таблица 2<br />
Результаты испытаний<br />
Показатели Результаты Требование НД Ед. изм. НД<br />
МД свинца 0,015 не более 0,5 Мг/кг МУК 4.1.986<br />
МД мышьяка менее 0,027 не более 0,1 Мг/кг ГОСТ 26930<br />
МД кадмия 0,017 +0,005 не более 0,05 Мг/кг МУК 4.1.986<br />
МД ртути менее 0,002 не более 0,03 Мг/кг ГОСТ 26927<br />
ГХЦГ менее 0,0002 не более 0,1 Мг/кг МУ 2142<br />
ДДТ и его метаболитов менее 0,0002 не более 0,1 Мг/кг МУ 2142<br />
Антибиотики:<br />
тетрациклиновая группа;<br />
гризин и бацитрацин<br />
не обнаружены<br />
142<br />
не более 0,01<br />
не более 0,5<br />
не более 0,02<br />
Ед/г<br />
Ед/г<br />
Ед/г<br />
МУ 3049
Change language