n - Кафедра Прикладная биотехнология

тричное средство [1]. Исследования последних десяти лет позволили говорить о
меде как эффективном антиокислителе.
Целью данного обзора является: систематизация данных по антиоксидантной активности
меда, прополиса, пчелиного молочка; выявление взаимосвязи между природой химических
веществ, входящих в состав меда и продуктов пчеловодства и уровнем их антиокислительной
силы; определение факторов, оказывающих наибольшее влияние на уровень антиоксидантного
действия меда; установление возможных путей использования меда в качестве антиоксиданта
в пищевых продуктах.
Два сорта малазийского меда Gelam и Coconut исследованы на уровень содержания
фенольных соединений и наличие антиоксидантной активности по двум
методам: 1) по уровню улавливания свободных радикалов DPPH (2,2´-дифенил-1пикрилгидразила)
и 2) общей антиоксидантной силы по методу FRAP (ferric reducing
antioxidant power с реагентом 2,4,6-трипиридил-s-триазином). По всем этим
показателям мед сорта Gelam выше меда сорта Coconut. Авторами [2] найдена
прямая корреляция между содержанием фенольных соединений и антиоксидантной
активностью. По их мнению, именно наличие фенольных соединений обуславливает
уровень противорадикальной и антиоксидантной активности.
В статье ученых [3] исследованы химический состав (содержание фенольных
соединений, флавоноидов, пролина) и антиоксидантная активность по способности
улавливать свободные радикалы DPPH в 27 пробах меда из Буркина-Фасо:
мультицветочного, акациевого, комбретового, Vitellaria, Lannea, мускатной дыни,
медового нектара. Именно в меде, собранном на цветках мускатной дыни, обнаружено
максимальное значение фенольных соединений. У образцов меда также
обнаружено и разное содержание флавоноидов и пролина. Авторы считают, что
способность связывать радикалы коррелирует с содержанием пролина больше,
чем с содержанием фенольных соединений. Поэтому анализ аминокислотного состава
способен дать оценку антиоксидантной активности меда.
Исследован химический состав и антиоксидантная сила двух итальянских образцов
меда: мультицветочного и акациевого. Химический состав был оценен по
двум показателям: общему содержанию фенолов и флавоноидов. Мультицветочный
мед содержит большее количество фенолов и флавоноидов, чем акациевый.
Антиоксидантная способность меда оценена с использованием FRAP реагента.
Именно мультицветочный мед проявляет наивысшую антиоксидантную способность.
Авторы [4] делают предположение о прямой взаимосвязи между содержанием
фенолов и флавоноидов и антиокислительными свойствами.
Для 53 проб испанского меда: 39 цветочного, 9 смешанного, 5 меда мускатной
дыни был определен аминокислотный состав, физико-химические характеристики
(рН, кислотность, содержание фруктозы и глюкозы), способность улавливать свободные
радикалы DPPH, содержание полифенолов. На основании полученных результатов
авторы [5] делают вывод о прямой взаимосвязи уровня антиокислительной
способности и содержанием аминокислот. Причем эта корреляция была
намного выше, чем корреляция между содержанием полифенолов и антиоксидатной
способностью. Интересные результаты были получены в статье словенских
ученых [6] по исследованию антиоксидатной активности семи сортов меда: акациевого,
лаймового, каштанового, пихтового, хвойного, мультицветочного, лес-
208