n - Кафедра Прикладная биотехнология

также привкусом, обусловленным вкусом присутствующего наполнителя, без
ощутимого запаха, цвет обусловлен цветом наполнителя.
Химический состав сухого молочного продукта «Юсинки», полученный расчетным
путём, показал, что 30 г сухого молочного продукта (с учетом массовой
доли влаги в готовом продукте 17 %) удовлетворяют суточную потребность организма
в железе на 54,3 %, в меди – на 58,3; в цинке – на 25,17 %. 30 г сухого молочного
продукта «Барбусинки» удовлетворяют суточную потребность организма
в железе на 54,4 %, в меди – на 58,9; в цинке – на 25; в витамине А – на 60,2; витамине
С – на 5,37 %. Порция сухого молочного продукта «Кислинка» (30 г)
удовлетворяет суточную потребность организма в железе на 42,38 %, в меди – на
45,5 и цинке – на 19,6 %. «Айринки» порцией 30 г удовлетворяют суточную потребность
организма в железе на 42,49 %, в меди – на 46,2; в цинке – на 19,54; в
витаминах А – на 60,9 и С – на 5,43 %.
Разработана блок-схема технологии производства сухих молочных продуктов: приемка
сырья и вспомогательных материалов → подогрев молока → внесение раствора солей металлов
→ нагревание → выдержка → охлаждение → удаление сыворотки → подготовка компонентов
→ приготовление замеса → гомогенизация → формование → сушка → упаковка →
хранение.
Полученные сухие пищевые композиты с разнообразными вкусовыми характеристиками
и комплексным положительным воздействием на организм человека,
обусловленным присутствием физиологически функциональных ингредиентов,
рекомендуются для профилактики и лечения ряда распространенных заболеваний,
в том числе железодефицитных состояний.
Для подготовки к внедрению в производство новой технологии разработана
технологическая инструкция. Промышленное производство таких продуктов позволит
оздоровить население страны с получением значительного социального и
экономического эффекта, сохранить генофонд нации.
Библиографический список
1. Городецкий, В.В. Железодефицитное состояние и железодефицитная анемия: диагностика
и лечение / В.В. Городецкий, О.В. Годулян. – 2005.
2. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Легкая и пищевая пром.,
1984. – 344 с.
3. Рощункина, Н.В. Новый функциональный продукт для профилактики остеопороза /
Н.В. Рощункина. // Сыроделие и маслоделие, 2006. – № 2. – С. 41–42.
МОРСКАЯ КАПУСТА – ПРОДУКТ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Соколова Н.Л.
Чебоксарский кооперативный техникум Чувашпотребсоюза
Чебоксары, Российская Федерация
Одним из ценнейших подарков моря человечеству – морская капуста (ламинария).
Трудно найти растение, которое могло бы конкурировать с ламинарией по
числу полезных свойств и широте применения. Она богата белками, углеводами и
82