n - Кафедра Прикладная биотехнология

вия необходимо обеспечить организм пищевыми соединениями, которые бы не
приводили к секреции инсулина, с одной стороны, и способствовали энергетическому
обеспечению мозга, с другой стороны. В этом плане нами разработан специализированный
диетический продукт «energy proof», который содержит субстрат
для эндогенного синтеза глюкозы (инулин) и энергетический компонент для
обеспечения этого процесса энергией (пальмовое масло). При использовании продукта
«energy proof» не происходит снижения работоспособности лиц с интеллектуальными
и операторскими видами деятельности. Такой продукт относится к категории
функциональных продуктов питания, в частности для лиц с длительной
операторской деятельностью (водителей наземного и воздушного транспорта), так
как при его приеме отпадает потребность в использовании препаратов, активаторов
симпатической нервной системы, которые поддерживают концентрацию глюкозы
в крови, и не происходит развитие различных функциональных нарушений
[4]. Продукт «energy proof» можно использовать лицам с ожирением в периоды
снижения массы тела посредством ограничения калорийности рациона. Прием
продукта способствует снижению аппетита и предотвращает развитие психоэмоциональных
расстройств, которые возникают у тучных лиц при проведении
курса по снижению веса. Основные метаболические нарушения при лечении ожирения
возникают на этапе использования ЭНПП. Они в основном проявляются в
виде высокой степени липолиза жиров и недостаточной скоростью их окисления,
что ведет к развитию кетоза. Кетоновые тела, как известно, крайне токсичны для
мозга и могут даже привести к развитию кетонной комы. Интенсивное использование
аминокислот в качестве субстратов для глюконеогенеза приводит к развитию
понижения в крови уровня аминокислот и альбумина, что является показателем
усиленного катаболизма белков. Понятно, что распад белка будет способствовать
развитию различных функциональных нарушений, что ограничивает возможности
использования сильной редукции рациона и повышения физических
нагрузок, т.е. чем сильнее мы пытаемся согнать вес, тем отмечаем большее развитие
функциональных нарушений. Поэтому без использования экзогенных источников
для обеспечения деятельности ЭНПП невозможно решить эту проблему.
Обычная ошибка диетологов, которые пытались использовать субстраты для
глюконеогенеза, в частности фруктозу, заключается в том, что они не учитывают
динамический характер использования ЭКПП и ЭНПП. При приеме фруктозы в
фазу включения ЭКПП, а в этот период отмечается увеличение секреции инсулина,
отмечается ингибирование глюконеогенеза, что блокирует путь перевода в печени
фруктозы в глюкозу. В этом случае она проходит печень и попадает в кровь
в неизмененном виде. Моносахариды хорошо проникают в клетки, но утилизируется
преимущественно глюкоза, тогда как фруктоза и галактоза накапливаются,
образуют конгломераты и могут вызывать нарушение деятельности клетки. Так,
накапливаясь в тканях с низкой метаболической активностью (зрачок, нервная
ткань) они приводят к развитию катаракты и полиневритов, с чем столкнулись
диабетологи, рекомендуя использовать в качестве подсластителя фруктозу в период
приема пищи, т.е. включения ЭКПП, тогда как ее надо давать при использо-
16