n - Кафедра Прикладная биотехнология

tococcus sp., Salmonella sp. и др., которые являются возбудителями различных инфекции.
Встречаемость грибов в исследованных зернопродуктах имели более высокие
показатели, так как более 2/3 части обнаруженных микроорганизмов относились
именно к грибам. Известно, что среди грибов, контаминирующих растительные
материалы, в том числе зерно и зернопродукты, наибольшую опасность для человека
и животных представляют две группы токсинобразующих микромицетов [2].
Первая – факультативные паразиты из родов Fusarium, Alternaria, Botrytis,
Cochliobolus (=Bipolaris), поражающие их в период возделывания и способные к
дальнейшему развитию в период хранения, вторая – складские грибы, к которым
относятся, в основном, сапротрофы из родов Aspergillus, Cladosporium, Mucor,
Rhizopus, Penicillium и др.
Проведенные нами исследования показали, что в состав грибов – контаминантов
растительных материалов включено 20 родов (Alternaria, Aspergillus, Bipolaris,
Cladosporium, Curvularia, Epicoccum, Helmintosporium, Fusarium, Mucor, Nigrospora,
Penicillium, Periconia, Phoma, Pithomyces, Rhizopus, Septoria, Trichothecium и
др.), которые в анализированных растительных материалах представлены 48 видами
(см. таблицу). Группа факультативных паразитов представлена 6 видами рода
Fusarium (Fusarium avenaceum (Fr.) Sacc., F. culmorum (W.G. Sm.,
F.graminearum Schwabe, F.moniliforme J. Sheld., F. oxysporum Schlectend.: Fr., F.
sporotrichioides Sherb.,) Sacc. ), 3 – Alternaria (A. alternata (Fr.) Keissl., A.mali
Roberts., Alternaria solani Sorauer), 1 – Botrytis (B.cinerea Pers.), 1 – Cochliobolus
(C. sativus (S. Ito & Kurib.) Drechsler ex Dastur).
В анализированных растительных материалах, складские грибы по видовому
составу были более богатыми, и одним из визуальных признаков обнаружения их
являлось изменение цвета или обесцвечивание растительных материалов. Например,
различную окраску зерна – от шоколадно-коричневой до черной – вызывает
Curvularia lunata (Wakk.) Boedijn; обесцвечивание – виды родов Penicillium,
Fusarium, Mucor; черный налет на зерне – Rhizopus stolonifer (Ehrenb.) Vuill., Aspergillus
niger Tiegh., Periconia byssoides Pers.: Fr., P. digitata (Cooke) Sacc., Pithomyces
chartarum (Berk. et M.A. Curtis) M.B. Ellis, Cladosporium cladosporioides
(Fres.) de Vries, Nigrospora oryzae (Berk. et Br.) Petch, Epicoccum nigrum Link; розовый
налет – Trichothecium roseum (Pers.) Link и виды рода Fusarium;
F.oxysporum Schlecht., F.monilophorme J. Sheld., зеленый – многочисленные виды
рода Penicillium: P. brevicompactum Dierckx, P.chrysogenum Thom, P.citrinum Thom,
P. expansum Link, P. funiculosum Thom, P. puberulum Bainier, P. oxalicum Currie et
Thom. Большинство выявленных в процессе исследования видов складских грибов
относятся к группе повсеместно распространенных микромицетов, развивающихся
в широком диапазоне температуры и влажности и они обнаруживаются на самых
разнообразных растительных субстратах, в почве и воздухе помещений.
Надо отметить, что среди грибов обнаруженных на анализируемых растительных
материалах, имеются немало видов (виды рода Aspergillus Fusarium, Penicillium),
метаболиты которых является токсичными [5] и представляют опасность
для здоровья людей. Представленные данные показывают, что в растительных
45