n - Кафедра Прикладная биотехнология

ТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ МОДИФИКАЦИИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И
СВОЙСТВ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ ………………………………………………..…..... 73
Иванченко О.Б., Нестеренко Е.А. ИЗУЧЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ
НАПИТКОВ …………………………………………………………………………………...…. 77
Мусульманова М.М., Марченко Ю.В., Гуцал В.В., Баткибекова М.Б., Рахманалиев
А.Р. СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ПОТЕНЦИАЛЬНЫМИ ГЕМАТОГЕННЫ-
МИ СВОЙСТВАМИ ……………………………………………………….……………………. 79
Соколова Н.Л. МОРСКАЯ КАПУСТА – ПРОДУКТ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ………... 82
Учкина Н.А. ПИТАНИЕ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН И КОРМЯЩИХ МАТЕРЕЙ…….. 83
Гуцал В.В., Мусульманова М.М. РАЗРАБОТКА СПОСОБА МИКРОКАПСУЛРОВА-
НИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ………………………………………..... 85
Горшенина Г.В., Мусульманова М.М. ПРОЕКТИРОВАНИЕ СОСТАВА ГЕРДИТИ-
ЧЕСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ………………………………………………………..... 89
Петрова Н.А., Оганнисян В.Г. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО СПЕЦИ-
АЛЬНОГО ПИВА ………………………………………………………………………………... 93
Вайтанис М.А. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР МЯСНЫХ
КНЕЛЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОРОЩЕННЫХ БОБОВЫХ КУЛЬТУР…………….... 94
Ушакова Н.Ф. ПРИМЕНЕНИЕ ЭЛЕКТРОТЕХНОЛОГИЙ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗ-
ВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА………………………………………………………….... 96
Никитаев П.В. АДСОРБЦИОННАЯ ОЧИСТКА ОТ АКТИВНОГО ХЛОРА В ПРО-
ЦЕССЕ ПОДГОТОВКИ ВОДЫ НА ВОДОЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ………………....……… 101
Корякова Е.А. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОРКОВИ………………………………………….… 105
Мартыненко Н.С., Романов А.С., Богер В.Ю. ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ПРИГОТОВ-
ЛЕНИЯ МЕЛКОШТУЧНЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРОЦЕСС ИХ ЧЕРСТВЕНИЯ
ПРИ ХРАНЕНИИ……………………………………………………………………………….... 107
Пономарев Е.Е., Мамцев А.Н., Пономарева Л.Ф. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
НАПИТКА МОЛОЧНОГО ОБОГАЩЕННОГО БАД «ЙОДХИТОЗАН»……………..……... 109
Джамакеева А.Д., Михеев А. НОВЫЕ ВИДЫ НАЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ДЕЛИ-
КАТЕСНЫХ ПРОДУКТОВ…………………………………………………………………..….. 111
Джамакеева А.Д., Михеев А. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК ПРИ
РАЗРАБОТКЕ РЕЦЕПТУР РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕТРАДИЦИОННО-
ГО СЫРЬЯ……………………………………………………………………………………...…. 115
Петренко А.В., Горева Е.А. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА МНОГО-
КОМПОНЕННТНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ФУКНКЦИОНАЛЬНЫХ ВИДОВ ХЛЕБА И ХЛЕ-
БОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ…………………………………………………...………………..... 119
Семёнова О.Л. ПРИМЕНЕНИЕ СВЧ-ОБРАБОТКИ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА
МУКИ, ПОЛУЧЕННОЙ ИЗ СУХОВЕЙНОГО ЗЕРНА…………………………………...….... 123
Ксынкина Е.Н. ПОБУДИТЕЛЬНЫЕ МОТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МОЛОТ-
КОВЫХ ДРОБИЛОК…………………………………………………………………………….. 127
Алтынбаева Г.К. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЛОКАЛИЗАЦИИ ФИТИНА В ПРОИЗВОДСТ-
ВЕ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА………………………………………………………………………… 130
Щипцова Н.В. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ – ФАКТОР ЗДОРОВЬЯ
НАСЕЛЕНИЯ……………………………………………………………………………………... 133
Юсупова И.С. ОБОГАЩЕННЫЕ БЫСРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ГОТОВЫЕ РЫБО-
РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА И ПОЛУФАБРИКАТЫ – ЗАЛОГ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
ШКОЛЬНИКОВ…………………………………………………………………………..………. 137
Доценко С.М., Каленик Т.К., Купчак Д.В., Любимова О.И. ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬ-
НЫХ КОМПОНЕНТОВ НА КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА КРОЛИКОВ………...... 140
Туршук Е.Г., Меднова Т.В. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ИЗ МЯСА ОЛЕНЯ КОЛЬСКОГО ПОЛУОСТРОВА………………………………………..…. 142
4