(Cerdagne) : conflits de propriété et d'usage - Centre de Recherches ...

GLANES ET CULTURES EN HAUTE MONTAGNE ...
1 160 m (Montella del Cadi), à 1 470 m (Llès), à 1 450 m (Méranges)
(Bonnassie 1990, p. 37 et 225). Le climat capcinois, même entre le XIe et le
XIIIe s., était-il favorable à de telles cultures ? D’après une étude de J. A.
Brutails (1889)8, au XVIIIe s., ce type d’exploitation semble avoir été exclu au
moins en haute Cerdagne. Le pays acquérait du vin par échange avec une partie
du seigle qu’il destinait au Conflent. D’après L. Assier-Andrieu citant ces
travaux, le Capcir devait aussi probablement participer à ce circuit commercial
pour obtenir des denrées du piémont ou de la plaine (Assier-Andrieu 1981).
Cependant les vestiges de rafles de raisin dans les résidus charbonneux du
foyer culinaire de la pièce 3 témoignent de la manipulation de grappes de raisin
entières ou au moins du marc. Sans que ces éléments ne prouvent une production
viticole domestique proche, ils laissent envisager plusieurs hypothèses
: soit l’apport dans le castrum de récoltes fraîches extérieures mais traitées
au château (vinification ? consommation de raisin frais ou sec ?), soit l’apport
des sous-produits de la vinification, le marc, dont l’emploi peut être divers
comme fourrage, isolant, engrais, etc.
Les pépins de raisin d’ours, de framboises, de fraises des bois et de
genévrier signalent la collecte de fruits sauvages ou, du moins, des rameaux
fructifères pour certains (genévrier). Grappillages occasionnels, cultures en
jardinets protégés ou fruits de l’alimentation courante ? En plaine et en ville,
certains de ces fruits (fraises, framboises) représentent des denrées primeurs
appréciées des classes dominantes comme l’indiquent les travaux sur
l’alimentation (Higounet-Nadal 1989 ; Laurioux 1989 ; Griéco 1996) mais
aussi la présence de leurs résidus dans les latrines de quartiers urbains tel à
Montauban (Ruas 1998).
Aux Angles, l’étage montagnard a pu être exploité au mieux selon une
polyculture organisée en fonction de l’exposition et des niveaux d’altitude.
Mais la communauté castrale profite, probablement en raison de sa position
sociale, de produits d’origines diverses issus du commerce depuis les marchés.
Une partie de l’approvisionnement est somme toute très probablement local et
issu du finage seigneurial.
4. CONCLUSION
Le seigle s’affirme à travers les sources carpologiques mais aussi écrites
comme la céréale que l’on cultive plus fréquemment dans les zones de relief en
France méridionale. Dans l’arrière-pays languedocien entre la fin du XIIIe et le
tout début du XIVe s., à Durfort (Tarn), une céréaliculture avec seigle, froment,
orge, avoine et engrain, alterne avec des prairies pluriannuelles. Le système
8 Étude citée par L. Assier-Andrieu 1981 : 111 et note 21 : 125.
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