Fundamentos de Salud Pública 1 - Biblioteca Facultad de Ciencias ...

Aseo corporal
Ropa limpia
Figura 14.10. Requisitos que debe cumplir el manipulador de alimentos.
productos se pueden alterar y transformar en
vehículos de tóxicos, de enfermedades microbianas,
contener venenos propios del alimento o
estar contaminados con sustancias químicas. Se
entiende por enfermedad transmitida por los
alimentos, cualquier síndrome originado por la
ingestión de estos.
Los problemas de las enfermedades debidas a
los alimentos están muy relacionados con diversos
factores ambientales, tecnológicos y sociales que
influyen en uno o más de los eslabones de la
cadena de la producción, elaboración, almacenamiento,
transporte y distribución.
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Lavado frecuente
de las manos
No manipule alimentos
si esta enfermo
Uñas recortadas y limpias
Se consideran dos grandes grupos de enfermedades
según el alimento actúe como agente
causal:
1. Directo:
a) Malnutrición:
- Por exceso.
- Por defecto.
b) Reacciones por hipersensibilidad a animales
y plantas venenosas.
c) Plantas y animales venenosos.
2. Indirecto:
a) Enfermedades por agentes físicos. Por
ejemplo las radiaciones.