Fundamentos de Salud Pública 1 - Biblioteca Facultad de Ciencias ...

En estas instalaciones el equipo de salud
ubicado en ellas debe realizar un diagnóstico
periódico de la situación de salud, confeccionado
con la guía propuesta para los centros de trabajo,
a la cual se le harán adecuaciones necesarias. Ello
permitirá la identificación y jerarquización de los
principales problemas existentes. Además, es
indispensable realizar la inspección diaria a toda
la instalación y, sobre todo, a las áreas donde se
manipulan los alimentos, en los horarios de
máxima actividad.
A continuación sugerimos algunos elementos
básicos de utilidad práctica demostrada que se
deben considerar en el desarrollo de las
inspecciones diarias a cualquier área de las
instalaciones:
- Iniciar la inspección por la derecha siempre
que sea posible, esto permite observar todos
los aspectos y ahorrar tiempo, ya que esta
sistematización facilita no tener que hacer
anotaciones frecuentes durante el recorrido y
permite recordar hasta los mínimos detalles
situándose mentalmente en el área, además,
se garantiza que todo el local sea inspeccionado.
- Realizar siempre la inspección diaria
acompañado por algún miembro de la administración,
quien no solo tendría la oportunidad
de conocer deficiencias existentes y
violaciones cometidas, sino también su
presencia facilitaría tomar decisiones para la
solución de problemas en cada área, según la
urgencia que estos demanden.
- Observar las condiciones higiénicas generales
de pisos, paredes y techos, así como muebles,
cortinas, alfombras y cuadros, entre otros;
además, chequear las condiciones de
iluminación y ventilación, el estado higiénico
y la conservación de equipos y utensilios.
- Poner especial atención al flujo de producción
en las áreas de alimentos, centrados en tratar
de descubrir entrecruzamientos que pudieran
poner en riesgo la calidad del producto; el
inspector se desplazará siguiendo el mismo
sentido del alimento, desde que este es
recibido en la instalación hasta llegar al
comedor, pasando por el almacén, preelaboración,
elaboración, etc.
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Durante el recorrido se inspeccionará a los
manipuladores de alimentos y el estado higiénico
de toda la instalación.
Turismo y salud
Desde la antigüedad el turismo es considerado
una industria importante y compleja ideada por
el hombre y relacionada con sus necesidades de
comercio, descanso, recreación y con la avidez de
conocimiento sobre otras regiones del mundo, la
cultura de sus pobladores, etc.
Representa un renglón económico importante
para muchos países y en algunos casos constituye
el fundamento sobre el que se asientan sus
economías. Sin embargo, tiene como desventaja
el constituir una vía de propagación de enfermedades
transmisibles de carácter endémico,
sexual y alimentario, lo cual obliga a la implementación
de estrictas medidas de control sanitario,
imprescindibles para conservar el buen estado de
salud de la comunidad.
En Cuba se fomenta hoy el turismo por el
aporte que implica para el desarrollo económico.
En especial se promueve con éxito el turismo de
salud, el cual ofrece servicios médicos de elevada
calidad y especialización en instalaciones idóneas
para el alojamiento y recreación de sus clientes
donde se cumplen con celo las medidas de control
ambiental e higiene. También se desarrolla el
turismo ecológico en varias regiones de la isla,
que ha resultado una modalidad de gran demanda.
Campismo popular
Por la importancia que el campismo popular
como medio de recreación ha adquirido en nuestro
país, se hace necesario que el personal de salud
esté informado sobre los principales requisitos
sanitarios que se deben cumplir para que las
actividades se desarrollen en condiciones
higiénicas adecuadas.
Ubicación. Para la selección de lugares de
construcción de una base de campismo se seguirá
el procedimiento legal establecido. Las bases se
ubicarán en zonas altas, libres de inundaciones,
alejadas no menos de 1 000 m de fuentes
productoras de contaminantes del aire, de ruidos,
de zonas pantanosas, de industrias nocivas o que
emanen malos olores, de instalaciones agrope-