kookboek - Inloophuis De Ruimte

Rundvlees Stoofpot
2 uur 15 minuten
Ingrediënten:
1 kilo runderlappen
200 gram champignons
bloem
boter
olijfolie
150 gram spekreepjes
2 sjalotjes
cognac
rode wijn (bourgogne)
2 dl runderbouillon
zout
peper
laurierblad
takje peterselie
tijm
2 teentjes knoflook
hoofdgerecht
Cornelis van Rooy
Bereidingswijze:
Snijd de runderlappen in dobbelstenen
en wentel ze door 100 gram bloem.
Verwarm 35 gram boter en 1 eetlepel olijfolie in een grote pan
en bak de spekreepjes zacht uit.
Het vlees toevoegen en omscheppend bruin bakken,
dan 2 gehakte sjalotjes meebakken,
afblussen met een borrelglaasje cognac.
Schenk er een halve fles volle rode wijn en 2 dl runderbouillon bij.
Voeg er zout, peper, laurierblad, takje peterselie en tijm
en 2 teentjes knoflook uit de pers bij.
Ongeveer 1 uur en 30 minuten laten sudderen,
dan de kruiden eruit nemen.
In een andere pan 35 gram boter smelten
en hierin 200 gram champignons fruiten.
Laat de champignons de laatste 20 minuten meestoven met het vlees.
Als het gaar is, de saus een beetje binden.
Tot slot 1 volle eetlepel fijngehakte peterselie over het vlees strooien.
Tip: serveer er gekookte krieltjes bij, of gele lintmacaroni.
117