kookboek - Inloophuis De Ruimte

46
Rijstsalademet tomaat en avocado
2 uur
Ingredienten:
1 groentebouillontablet
600 ml water
2 eetlepels tomatenketchup
6 eetlepels olie
400 gram droogkokende rijst
10 zwarte olijven
1 ui
750 gram tomaten
2 avocado’s
2 eetlepels citroensap
5 takjes peterselie
10 sprietjes bieslook
2 teentjes knoflook
2 eetlepels (dragon) azijn
peper en zout
1/2 eetlepel mosterd
1 eetlepel dragon
hoofdgerecht
Henk de Kruijf
Bereidingswijze:
Breng 600 ml water aan de kook met de bouillontablet en de ketchup.
Voeg de rijst toe.
Laat de rijst in 25 minuten gaar koken.
Laat het afkoelen. Pel de ui.
Snijd de ene helft in ringen en snipper de andere helft.
Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Schil de avocado’s en snijd ze in blokjes.
Besprenkel de avocado’s met citroensap.
Pers de teentjes knoflook uit.
Knip in een kopje de peterselie en bieslook fijn.
Voeg daar de azijn, mosterd, uitgeperste knoflook,
dragon, zout, peper en olie toe.
Roer het tot een sausje.
Schep in een ruime schaal de rijst, gesnipperde ui, tomaat,
avocadostukjes en sausjes door elkaar.
Laat het op een koele plaats minstens een uur intrekken.
Voor het serveren nog een keer omscheppen.
Op een platte schaal overdoen.
Garneren met uienringen en olijven.