kookboek - Inloophuis De Ruimte

Sotosoep
2 uur 30 minuten
Ingrediënten:
500 gram vlees (kip of rund)
3 liter water
6 kippen- of runderbouillon
1 theelepel zwarte peper
3 plakjes laos
1 eetlepel ketjap
3 daon salamblaadjes / zout
100 gram rijst
8 eieren (hardgekookt)
500 gram taugé
250 gram spitskool
1 pakje soe-oen
5 takjes selderij
1 zakje kentang of minifrites
1 zakje gefruite uitjes
3 teentjes knoflook
olie
12 eetlepels ketjap
1 volle eetlepel suiker
5 eetlepels water
5 teentjes knoflook
1 Spaanse peper
3 eetlepels lemmetjessap
(limoensap)
hoofdgerecht
Emeke Buitelaar
Bereidingswijze:
Kook het vlees gaar in 3 liter water met de 6 bouillontabletten
en 1 1/2 theelepel zout (tijd afhankelijk van het soort vlees).
Haal het vlees uit de bouillon wanneer het gaar is en laat het afkoelen.
Pluis het vlees tot dunne draadjes.
Zorg ervoor dat de bouillon weer 3 liter wordt.
Voeg nu aan de bouillon toe: de zwarte peper, laos, gember, daon salam,
1 eetlepel ketjap (voor de kleur) en evt. nog zout naar smaak.
Laat dit alles 15 minuten koken.
Doe de volgende bijgerechten in aparte schaaltjes:
Kook de rijst.
Kook de eieren hard en pel ze.
Was de taugé en laat het goed uitlekken.
Snijd de spitskool heel fijn.
Snijd de selderij heel fijn.
Bak de soe-oen uit in warme olie tot het een witte kleur heeft.
Snijd de knoflook in dunne reepjes en bak het bruin in hete olie.
Doe de kentang of mini-frites in een bakje.
Doe de gefruite uitjes in een bakje.
Maak nu de ketjapsaus:
Stamp of snijd de knoflook heel fijn.
Stamp of snijd de peper heel fijn.
Meng alle ingrediënten door de ketjap.
Pak per persoon een grote soepkom.
Doe daar van alle gerechtjes een beetje in.
Schep er nu de hete bouillon bij.
Doe als laatste het ei en een eetlepel rijst erbij.
129