kookboek - Inloophuis De Ruimte

Rijst met bruine bonen
60 minuten
Ingrediënten:
150 gram bruine bonen
150 gram zoutvlees
200 gram runderribben
1 kleine ui
1 kleine tomaat
1 verse groene peper
1 theelepel zwarte peper
3 maggiblokjes of
1 1/2 bouillontablet
zout naar smaak
4 pimentkorrels
3 laurierblaadjes
1/2 theelepel nootmuskaat
2 - 4 theelepels suiker
2 takjes selderij
hoofdgerecht
Ds. Rudy Frank Polanen
Bereidingswijze:
De bruine bonen wassen en de avond vooraf weken met ruim water.
De bonen opzetten met de ribben zonder zout.
Op laten koken, afschuimen
en dan op een zacht vuurtje zacht laten koken
totdat de bonen open barsten.
Intussen het zoutvlees uitkoken om te ontzouten,
maar niet zolang dat het zoutloos wordt.
Snijd de ui en de tomaat in kleine stukjes.
Het zoutvlees in stukjes snijden
en in 50 gram boter drie minuten bakken,
daarna de ui toevoegen en glazig bakken.
Vervolgens de tomaat gesneden meebakken
totdat het geheel een massa is geworden en apart zetten.
Het gebakken zoutvlees en de verse peper,
maggiblokjes, pimentkorrels, laurier, nootmuskaat,
suiker en zwarte peper toevoegen aan de bonen en
laten koken totdat het vocht gebonden is.
Als laatste de gesneden selderij toevoegen en erdoor roeren.
U kunt de bruine bonen eten met zachtgekookte
witte rijst en komkommersla of augurken.
Het liefst pandanrijst. Genoeg voor vier personen.
61