kookboek - Inloophuis De Ruimte

Coq au Vin
1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
1 kilo kiphaasfilet
100 gram sjalotjes
4-5 eetlepels peterselie
1 glaasje cognac
50 gram boter
2 eetlepels bloem
100 gram ontbijtspek (reepjes)
1 teentje knoflook
1 theelepel rozemarijn
75 dl rode wijn
3 schepjes suiker
2 eetlepels olijfolie
peper
zout
250 gram champignons
hoofdgerecht
Martin Overweg
Bereidingswijze:
Maak de sjalotjes en de knoflook schoon.
Wrijf de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit boter en olijfolie in een braadpan.
Smoor hierin ontbijtspek, sjalotjes en knoflook.
Neem ze met de schuimspaan uit de braadpan.
Bak hierin de kip in de achtergebleven boter gaar.
Eventueel flamberen met cognac.
Haal de kip uit de braadpan.
Hierna ontbijtspek en sjalotjes weer terug in braadpan.
Verwarm ondertussen de wijn met suiker in een pannetje.
Strooi de bloem (in zeefje) over ontbijtspek en sjalotjes,
voeg de wijn erbij.
Voeg ook de peterselie, rozemarijn, champignons, peper en zout toe.
Leg de kiphaasjes in de wijnsaus.
Laat het geheel op de laagste stand, met gesloten deksel,
lekker pruttelen.
Circa 45-60 minuten.
Tip: serveer met doperwten of sperziebonen en gebakken krieltjes.
153