kookboek - Inloophuis De Ruimte

Mosterdsoep
30 minuten
Ingrediënten:
2 kipbouillontabletten
halfvolle melk
water
Groninger mosterd
(merk: Marne, te koop bij AH)
bloem
roomboter
koksroom
(kleine verpakking bij AH)
maïzena
ontbijtspek
evt. allesbinder
1 liter water
voorgerecht
Annemarie Jorritsma
Bereidingswijze:
Erratum:
Gebruik als voor het maken
van de bouillon de helft water
en de helft halfvolle melk.
Breng 1 liter water aan de kook met de bouillontabletten.
Doe in een steelpan 4 eetlepels mosterd, verwarm dit met een klein
klontje roomboter. (Dit om de mosterd te ontzuren!)
Korte tijd laten doorwarmen (pas op; scherpe damp van de mosterd).
Voeg ongeveer 25 gram boter en 40 gram bloem toe aan de mosterd
en het geheel roeren.
Als de bouillon kookt en de roux is klaar (glazige klont),
de roux door de bouillon roeren (los kloppen met een garde).
Meng de koksroom met een eetlepel maïzena (de hoeveelheid maïzena
zelf even inschatten, dit is afhankelijk van de dikte van de soep, als de
soep al een beetje “lobbig” is hoeft er eigenlijk geen maïzena meer
toegevoegd te worden).
De dikte van de soep is in eerste instantie afhankelijk van de roux.
Wees voorzichtig want de soep dikker maken is gemakkelijk
maar verdunnen met water doet de smaak geen goed.
(Kan wel weer aangepast met wat mosterd toevoegen).
Roer de koksroom (met de maïzena) door de soep.
Kook de soep 2 minuten.
Eventueel de soep met een beetje allesbinder verdikken.
Tenslotte (en eigenlijk kun je het beste hiermee beginnen):
de plakjes ontbijtspek in smalle reepjes snijden (1 cm breed)
en (langzaam) in de koekenpan knapperig bakken.
De soep is klaar, serveer deze met wat knapperige spekjes erdoor en een
stukje stokbrood. (Als je de soep enige tijd van tevoren klaar maakt en
laat afkoelen: denk erom dat de melk in de soep (bouillon) zuur kan
worden (gebruik dus verse melk) en bewaar de soep koel en dus niet te
lang.Tenslotte wordt de soep na opwarmen vaak dunner of dikker dan
bij de bereiding).
11