kookboek - Inloophuis De Ruimte

156
A.G. Ong A Lok
‘Muziek is mijn lust en mijn leven en vooral de
salsa’, vertelt de heer Ong A Lok enthousiast.
Hij heeft een zeer uitgebreide collectie salsamuziek,
want hij is een zogenaamde “Salsa-DJ”.
‘In salsamuziek is de Afrikaanse oorsprong duidelijk te
horen in de percussie. In de loop der eeuwen hebben allerlei
lokale stijlen de salsa gemaakt zoals ze nu is.’
De heer Ong A Lok woont sinds 1991 in de Stedenwijk. De stad bevalt hem goed en de buurt
ervaart hij als “lekker relaxed”. Hij vindt wel dat het in het centrum steeds drukker lijkt te
worden.
De recepten die hij heeft ingestuurd zijn allemaal Surinaamse gerechten:
‘In de Surinaamse keuken zie je duidelijk de invloed van de culturen waaruit Suriname is
opgebouwd. Al die invloeden hebben de Surinaamse keuken gemaakt tot wat ze nu is.
Eten is belangrijk in onze cultuur. Soms krijg je in Nederland de indruk dat koken en eten een
noodzakelijk kwaad zijn. Het moet zo snel mogelijk en zo makkelijk mogelijk gebeuren.Verder
wordt er heel afgepast gekookt.’
‘In de Surinaamse cultuur wordt koken daarentegen als een feest beschouwd.Verder wordt er
“ruim gekookt”. Ik bedoel daarmee dat er voldoende voedsel is om iedereen aan te laten
schuiven. Het wordt als onbeleefd beschouwd wanneer een bezoeker niets te eten wordt
aangeboden.’
Hij vervolgt:‘Verder kennen wij geen vaste tijden om te eten.We eten gewoon wanneer we
trek hebben.’
Het valt de heer Ong A Lok op dat al die nieuwe groepen die de afgelopen decennia in
Nederland zijn gekomen hun invloed op het assortiment in de winkels hebben doen gelden.
‘In de supermarkt worden nu allerlei exotische kruiden, groenten en fruit verkocht.
Al die invloeden hebben de Nederlandse eetcultuur volgens mij verrijkt.’
‘De meeste ingrediënten van deze recepten zijn verkrijgbaar in de supermarkt. Mocht daar iets
niet verkrijgbaar zijn, dan biedt of de toko in het circus of de stal op de markt uitkomst.’
Hij beëindigt lachend het interview met een citaat van de Portugese schrijver José Rentes de
Carvalho over het voedsel in de Nederlandse supermarkt. Hij schrijft in zijn boek “Waar die
andere God woont”:
‘Nergens ter wereld ligt alles zo keurig gesorteerd. Een streling voor het oog, maar als een
Nederlandse vrouw het klaarmaakt is het een kwelling voor de maag…’