Handbuch der Nanoanalytik Steiermark 2005

L35: Synchrotronstrahlung in der industriellen ForschungWie Röntgenbeugung denGeschmack von SchokoladeverbessertGeschmack und Wohlempfinden beim Verzehrvon Schokolade ist nicht allein abhängig von denverwendeten Zutaten, fast genauso wichtig sindihre mechanischen Eigenschaften. Schokolade,die schon in der Hand schmilzt oder beim Abbeißennicht den gewissen „Knack“ hat, ist keineSchokolade, die wir bereit sind ein zweites Malzu kaufen. Gute Schokolade schmilzt erst auf derZunge, und verbreitet dann ihr volles Aroma. Diesesgewollte Phasenverhalten ist im wahrsten Sinne desWortes delikat. Im Fachkreis der Lebensmittelwissenschaftlerwird Schokolade im Grundzustand alsGel beschrieben, und erst auf menschliche Körpertemperaturgebracht transformiert sie zu einerArt von Flüssigkristall. Da all diese Vorgänge erstauf der Ebene von Molekülwechselwirkungen und-aggregaten verständlich werden (Strukturgrößenvon 0,4 bis 10 nm), wird in vielen Lebensmittelbereichendas Phasenverhalten, aber auch die Pha-senstabilität mittels Röntgenbeugung untersucht.Insbesondere die Kombination von Kalorimeteroderauch Schermesszellen mit der Methode derRöntgenbeugung helfen immens Nanostrukturenvon Lebensmitteln zu verstehen (s. Abb. 4).Peter LaggnerÖsterreichische Akademie der WissenschaftenInstitut für Biophysik und RöntgenstrukturforschungMethoden: M40 | M35 | M36Lösungen: —Institute:I2Kontakte:K1Halbleiter | Lebensmittelindustrie | Leuchtdioden | Nanoelektronik | Nanopartikel | PhasenstabilitätPhasenverhalten | Quantum Dots | Röntgenkleinwinkelstreuung | RöntgenweitwinkelstreuungSAXS | Strukturen, amorphe | Strukturen, kristalline | Synchrotronstrahlung | TelekommunikationWAXS | Zement204Handbuch der Nanoanalytik Steiermark 2005