PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

En el camino, vi que muchas cosas eran
solo distractores o formas rebuscadas de
servir algo —para mí—, pero que tenían
mucho mérito por las presentaciones que
se podían lograr a partir de ello. Estas
cosas las descarté, mas no por el hecho
de que fueran malas. Sencillamente, para
mi cocina y mi negocio no me eran
prácticas, como te comento, siento
respeto por quien lo hace bien y lo
adapta debidamente.
Así fui haciendo “aires”, espumas,
emulsiones, geles, cryo‒cocciones,
adhesión de proteínas y algunas otras
cosas más. Todo ello me enriqueció
mucho a nivel personal. En su mayoría
no uso esas técnicas de forma cotidiana,