PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

menos de un año. Requería yo a un
“encargado de turno” es decir, a un
cocinero que contara con algunos años
de experiencia real y que además tuviera
un poco de experiencia como líder.
Llegó a mi cocina un sujeto con casi
una década de experiencia, se le veía ya
bastante sazonado en los menesteres de
cocina; al entrevistarlo, me comentó
cómo había solicitado trabajo en un
restaurante de reciente apertura, pero
había sido rechazado, pues le habían
dado el puesto a un joven con la
licenciatura en gastronomía. El chico
recién había egresado y su superioridad
académica se había impuesto sobre la
experiencia de este otro aspirante.