PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

ingredientes en las cámaras de
refrigeración y congelación.
Como consecuencia, nuestras manos se
hacían rápidas, diestras, se encallecían y
se hacían resistentes e insensibles al
calor y al dolor; las cicatrices, por
cortaduras y quemaduras, se acumulaban
y con cada una se aprendían importantes
lecciones; entendíamos que íbamos a
pasar de pie la mayor parte de nuestras
vidas y acogíamos la idea con
entusiasmo.
En esta etapa del camino a “ser un
chef” pasaban entre uno y cuatro años, al
cabo de los cuales, nuestro dominio de
la técnica con el cuchillo se hacía fluida,
precisa; conocíamos bien la calidad de