PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

espacio y salpicando con libertad sobre
un gran lienzo, mejor piensa en la línea
de ensamblaje de una maquiladora o de
una compañía automotriz.
Tendrás que perdonarme si rompí tus
fantasías, pero esta es la verdad de la
gastronomía; esta forma de operar, es
armoniosa, fluida y eficiente, siempre y
cuando cada una de las piezas trabaje en
sincronía con las demás.
Sin embargo, si de esta gran cadena,
uno solo de sus componentes falla (o sea
tú, bien sea porque eres lento, incapaz,
torpe, descuidado o por cualquier otra
razón), el sistema completo se va a caer
y el servicio colapsará por tu culpa.
Una cocina, en plena operación, es una