PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

No soy un neonazi ecologista que
emprenderá una campaña en busca de un
mundo vegano donde los animales
tengan derecho al voto y acceso al
internet de banda ancha.
Pero mi manera, y la que creo que debe
de ser nuestra manera como chefs, es
honrando a nuestros ingredientes,
siempre tratando de sacar lo mejor de
ellos, aprovechándolos todos y cada uno
a cabalidad.
Mis cocineros, a veces, no entienden
porqué me molesto tanto cuando un
camarón cae al piso, yo les explico:
—No es el camarón. Una pieza de
carne desperdiciada no me hace más
pobre; sin embargo es una vida, y tú la