PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

queremos lanzar como chefs, ¿qué va a
pasar? El estilo estará limitado a solo
eso que se aprendió en esa única cocina,
o en esas dos en que se estuvo.
En el siguiente capítulo te explicaré por
qué eso es negativo y por qué me afecta
a mí y a la gastronomía de una
localidad. Siguiendo con lo de tus
mentores, trabaja con el “artista”, ese
que hace de cada plato un deleite a cada
uno de los sentidos, no te “fusiles” sus
recetas, trata de entender su visión,
aprende sus técnicas de emplatado, trata
de captar el porqué del encanto y sabor
de sus platos, date a la tarea de entender
la belleza y la armonía.
Trabaja con el chef administrador, de