PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

conocimientos teóricos a nosotros no
nos sirven ni nos importan en esta etapa
temprana.
Recibimos jóvenes mal preparados, con
altas expectativas económicas y con una
idea disparatada de lo que es la cocina
profesional, como resultado, a veces, ya
descalificamos a la primera a cualquier
recién egresado, porque ya sabemos
que, en resumen, vamos a tener a un
empleado que se queda corto en
habilidades y rendimiento y que verá
con desprecio las actividades
“menores” como lo es hacer la
limpieza... ¡Aaah! Como bono adicional,
siempre tienen una opinión sobre cómo
“mejorar” un plato, también siempre