PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

por lo que hacen y por lo que les ha
dado la profesión.
9. Disciplina. Todo lo bueno parte de la
disciplina. Tu puntualidad, tu
formalidad, tu seguimiento estricto a
los procedimientos establecidos, tu
higiene personal, el mantenimiento de
tus equipos, tu cuchillo, tu manera de
conducirte, de expresarte. Creo que el
punto lo he tocado muchas veces y de
muchas maneras en este libro. Espero
que lo hayas entendido. Recuerda que
para imponer disciplina, tienes que
predicar con el ejemplo. ¿Cómo vas a
regresar a su casa a un cocinero que
llegó tarde, cuando tú mismo llegas
tarde?, ¿cómo vas a reprender a