PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

desprecia cualquier otra cocina que no
sea aquella en la que él se especializa.
Es bueno también el trabajar con un
fanático cegado por su propia causa, ese
que sabe cada regla y no la rompe por
ningún motivo. Aprende de él, aprende
lo bueno y atesora ese conocimiento.
Trabaja para una cadena “gringa”, es
decir trabaja en un Chili’s, Applebees,
Outback o algo así.
—¿Y por qué este chef me manda tan
bajo? —te preguntarás en tu inocencia
justificada por tu edad. Nadie se
preocupa por la estandarización de
procesos como esas empresas y esos
“gerentes de cocina”; ahí hay manuales
para todo, cada cosa se hace “como dice