PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

“EL TOQUE”
LO TIENES O NO LO TIENES.
Me sucede que en mi cocina, a diario
veo salir muchos platos. Me es muy fácil
reconocerlos cuando ciertas personas en
particular los sirven; la forma en la que
las escalopas se cortaron y se
acomodaron en el plato, la forma en la
que la salsa se sirvió, el cómo cae sobre
la carne, o bien la perfección del
“espejo” de la misma, el acomodo de
las guarniciones y la limpieza del plato.
En realidad, mis platos tienen una
estructura predeterminada que, en teoría,