PERO QUERIAS SER CHEF Luis-Jimenez-de-Santiago

Ya no le pido a mis cocineros que
desarrollen esa sensibilidad “tan
especial”, ahora solo les pido que
inserten su termómetro en el pescado y
una vez que alcanza la temperatura que
yo les exijo, que lo saquen de la fuente
de calor.
No más invitaciones a la reflexión o
indicaciones subjetivas; el método es
claro y la solución sencilla; dejé de
esperar sensibilidad y a exigir
seguimiento estricto de procedimientos.
Mis largas instrucciones cambiaron a:
—Mete el pescado al horno e insértale
el termómetro de sonda, cuando suene la
alarma es porque el núcleo llegó a su
temperatura óptima, es entonces, y solo