Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Actividad 2: Preparar el coche de la parrillaACTIVIDADPreparar elcoche de laparrillaELEMENTOS§ Salsa para sazonar carnes§ Recipiente con aceite§ 2 saleros§ 2 pinzas metálicas§ 2 brochas§ Balde con cebollas y pimientos para pinchosFoto 12: Orellana, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. Coche de Parrilla. 2009100
Actividad 3: Sacar los cárnicos del frigorífico.Actividad Género Peso Producto FinalPrepararel cochedecárnicos§ Filete de pollo§ Alitas de pollo§ Pinchos de pollo§ Botón de ternera§ Chorizo§ Embutido Negro§ Chuletas§ Carne · Lomo de 250 gr. - Lomo a la parrilla· Lomo de 180 gr. - Bife· Lomo de 150 gr. - Lomo y menestra· Lomo de 150 gr. - Lomo con Chuleta· Lomo de 150 gr. - Churrasco· Lomo de 100 gr. - Lomo y Chuleta· Lomo de 100 gr. - Pincho de CarneActividad 4: Preparar el coche de los cárnicos.Filetede polloPinchodepolloLomode 250gr.Lomo de180 gr.Lomo de150 gr.Lomo de100 gr.PostAlitasPiernasde pollodepolloChuletasEmbutidosCarne paraHamburguesaQuesos paraHamburguesa101
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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CAPÍTULO IINFORME PRELIMINARMARCO
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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2.1 ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESAC
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2.2 MISIÓN Y VISIÓN EMPRESARIALLa
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2.5.1 Área de Servicio2.5 DISTRIBU
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2.6 PRESENTACIÓN DE LA CARTANOMBRE
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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2) Lavar los utensilios en el prime
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Limpiar y desinfectar los contenedo
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CUADRO DE APOYO SOBRE HIGIENEPERSON
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ManosContaminación durante laprepa
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5.8 ¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS?Proce
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta está
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Se deben reemplazar las empuñadura
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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Como el sabor, el color y la forma,
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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