Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓN DE LOS MENÚS 16MISE EN PLACE EN COCINAHora <strong>de</strong>inicioHora <strong>de</strong>finalizaciónACTIVIDADES DEL CHEF DECOCINATiempo <strong>de</strong> laactividad8:00 8:10 Uniformarse 10 minutos8:10 8:40 Limpieza <strong>de</strong> la cocina 30 minutos8:40 8:50 Pre<strong>para</strong>r <strong>de</strong>sayuno <strong>para</strong> personal 10 minutos8:50 9:00 Desayunar 10 minutos9:00 9:30 Cocinar <strong>las</strong> a<strong>las</strong> <strong>de</strong> pollo 35 - 45 minutos9:05 9:50 Cocinar los cuartos <strong>de</strong> pollo 45 - 55 minutos9:10 9:40 Elaborar <strong>el</strong> arroz 20 - 30 minutos9:15 9:30 Cortar <strong>el</strong> cuero 15 minutos9:20 10:00 Elaborar la menestra con cuero 40 - 50 minutos9:25 9:35 Cocinar papas con cáscara 10 minutos9:30 9:45 Cocinar papas p<strong>el</strong>adas <strong>para</strong> <strong>el</strong> consomé 10 minutos9:35 10:05 Cocinar <strong>las</strong> mollejas <strong>de</strong> pollo 30 minutos9:40 10:40 Pre<strong>para</strong>r <strong>el</strong> menú <strong>de</strong>l personal 1 hora10:40 11:00Dorar con mantequilla y perejil <strong>las</strong>papas cocinadas con cáscara. 20 minutos11:00 15:00Producción <strong>de</strong> platos yElaboración <strong>de</strong> Mise en place <strong>para</strong>la semana (Ver: 4.7 Procedimiento<strong>de</strong>l Área <strong>de</strong> Cocina 1; Actividad 6)4 horas16 Elaborado por Leticia Or<strong>el</strong>lana González91
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