Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

2) Lavar los utensilios en el primer lavabo con detergente a una temperatura de(45° C a 55° C.) Usar un cepillo para frotar y remover la suciedad. Lograr laformación de espuma. También pueden utilizarse esponjas de fibras, No asíesponjas de viruta o de acero o bronce ya que algunas partículas puedendesprenderse, mantenerse en el lugar y producir una contaminación física.3) Enjuagar en el segundo lavabo, con agua limpia y transparente a 50° C paraeliminar los residuos de comida y detergente que haya quedado.4) Desinfectar los objetos.A: En agua caliente a una temperatura de entre 80 y 85° C por 30 segundos.Para evitar quemaduras, entrene a su personal en el uso de pinzas, rejas ocanastos para sumergir los artículos en el agua.B: Una solución desinfectante química a por lo menos 25° C o seguir lasinstrucciones del fabricante.155