Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Actividad 2: Mise en place o puesta a punto para el área de cocina.Pelar papas para entregar al área de despacho y de cocina (tiempo, 2 horas)Sacar residuos de las papas peladas (tiempo, 2 horas)Pone la lechuga picada, el tomate y el pepinillo en los platos desechables(tiempo, 15 minutos)ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIOActividad 3: Limpieza del área.Limpiar su área (tiempo, 2 horas)oLavar cubiertos, vajilla y tablas.Guardar las tablas en el armario metálico de las tablas.Lavar la máquina lava platos.Actividad 4: Mise en place para cocina.Ayudar a pelar camarón de 12 a 15 libras cantidad requerida según loestimado con las ventas diarias (tiempo, 1 hora)112
OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la lechuga, el tomate y el pepinillo.Ayudar en despacho cuando se lo requiere.Ayudar a servicio para realizar las salsas.Ayudar a limpiar las bandejas.4.11.1 FUNCIONES AUXILIAR DE ASEOLavar verduras.Pelar de camarones.Preparar las salsas para la hora del servicio cuando se lo requiera.Pelado y picado de papas.Lavado de cubertería, loza, tablas y charoles.Encargado del fregado y lavado de la batería de la cocina y demás menajes decocina.Limpiar equipos.Asear de la cocina.Organizar el mercado.Asear el puesto de trabajo.113
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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La sal puede absorber el agua de lo
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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