Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

6.5 EL SABOR DE LA COMIDASAZONARSazonar es aumentar los sabores naturales de las comidas sin alterardrásticamente su sabor. La sal, en sus varias formas, es el agente primario de lasazón. Cuando se le agrega también pimienta se llama salpimentar, para lograrrecetas más gustosas, llenas de aroma y sabor. Sazonar y condimentar sonsinónimos.A continuación ofrecemos una guía para sazonar comidas:El sazonador intenta ensalzar el ingrediente principal, no esconder su sabor.La mayoría de las sazones para productos líquidos es agregada al final delproceso de cocción, especialmente cuando tenemos que reducir líquidos.Cuando un líquido se reduce se concentra la sazón y aumenta el sabor.Cuando se preparan piezas sólidas de comida es mejor sazonar al principiodel proceso de preparación.182