Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

CAPÍTULO VICONOCIMIENTOS BÁSICOS DE COCINA6.1 MISE EN PLACEEl mise en place es en forma general; tener de manera constante todo enun estado de disponibilidad para simplificar el proceso de cocinar. Es como nosorganizamos nosotros mismos y a los elementos, utensilios, elementos; equipospara preparar y servir al tiempo previsto los alimentos y las bebidas.Mise en place no quiere decir más que “cada cosa en su lugar”, es decir,que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparadotodo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar(cazuelas, platos, cubiertos, batidoras…) como los ingredientes (lavados,cortados, pesados, precocidos…).168