Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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GONZÁLEZ, L. Y TALÓN, P. Dirección hotelera de operaciones yprocesos. 2003. Primera Reimpresión. Editorial Síntesis, S. A. España.GÓMEZ, E. Y TRASTOY, J. Informática Sanitaria. 2003. Universidadde Enfermería Santiago de Compostela. España.LOEWER, E. Cocina para profesionales de hoteles, restaurantes,residencias. 1996. Séptima edición. Thomson Paraninfo. MadridMCGORRY, R. Y DOWD, P. Y DEMPSEY, P. Ergonomía Aplicada.2003. Volumen 34. Tomo 4. Páginas 375-382.250
MORFIN, María del Carmen. Administración de comedora y bar.2001. Primera Edición. Editorial Trillas. México. D.F.PEÑALVA, José. Manual de Procedimientos de Sala. 2008.Restaurante Bol. Alicante, España.REY, A. Y WIELAND, F. Administración de operación en el serviciode alimentos y bebidas. 1993. Primera Edición. Editorial Diana.México D.F.SÁNCHEZ, JOSÉ MANUEL. Procesos de servicio en restauración.Editorial Síntesis. 1995. Colección Hostelería y Turismo. MadridWRIGHT, J. Y TREUILLÉ, E. Guía completa de técnicas culinarias.2004. Reimpresión. Blume. Italia.251
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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Manual de procedimientos.- “Es el
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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o Se verifica las comandas antes de
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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Para poder organizarnos, lo princip
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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El método más aceptable para coci
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