Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Barbecue o BBQ.- Se refiere a cualquier carne o ave acompañada con unasalsa condimentada a base de salsa de tomate, mostaza, salsa de soya, cebollablanca, ajo piña, vino tinto, ají, laurel, tomillo, sal y pimienta.Existencia (stock).- Existencia de productos en almacenamiento bajo losparámetros y las políticas mínimas y máximas de provisión requeridas, deacuerdo a los consumos realizados en un período determinado de tiempo.Guarnición.- Géneros diversos que acompañan a las preparacionesculinarias, formando parte de ellas o bien aparte, y que sirven de complementoalimenticio y estético del alimento principal.Refrigeración.- Es el proceso mediante el cual se enfría el producto a unatemperatura próxima a la del punto de fusión del hieloRequisición.- Documento en el cual se solicita un artículo al almacén parasu despacho a otra área del restaurante.224