Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Envolver en una servilleta un tenedor y un cuchillo (completar una bandejacon cubiertos)Foto 6: Orellana, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. Bandeja de Cubiertos. 2009Envolver en una servilleta una cuchara (completar una bandeja concubiertos)Acomodar el área de despacho con: servilletas, saleros, salsas y ajiceros.Actividad 3: Elaborar salsasPreparar la salsa de perejil y la salsa con tomatePreparar el ají (poner en los ajiceros y en la jarra del ají)74
ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIOActividad 4: Servir MesasLeer el ticket de compra que está colocado en la barra.Despachar los pedidos a cada mesa.o Recoger los platos armados en el área de despacho sobre bandejas.o Llevar las bandejas a las mesas designadas en el ticket de compra.o Entregar el ticket de compra en la mano del cliente.Foto 7 y 8: Orellana, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. Hora de Servicio. 2009Actividad 5: Desbarazar o recoger Mesas.Levantar los platos sucios de las mesas.75
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Método Deductivo.- Con este métod
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Si un cliente reclama de forma agre
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Elaborar los cuadros comparativos d
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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