Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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DientesAseo después deir al bañoAlbergan bacterias que deterioranla salud en general.Contaminación general.Mal aliento.Transmisión de bacterias.Contaminación general.Lavarse 3 veces al día los dientes.Visitar regularmente al dentista.Utilizar hilo dental y enjuague bucal.Lavarse bien las manos después de ir al baño y antes de salir alárea de trabajo.Quitarse las prendas exteriores del uniforme.Nunca utilizar el baño para descansar ni fumar.3131 Elaborado por Leticia Orellana González162
5.7 ¿CÚANDO LAVARSE LAS MANOS?Qué Cuándo CómoAl iniciar cualquier actividadLuego de ir al baño o vestidoresDespués de manipular: envases,embalajes, desperdiciosLuego de peinarse o sonarse lanarizTocar partes no higiénicas einfectadas del cuerpoFrecuenciadel lavado demanosLimpiarse la nariz o toserTocar cualquier lugar o equiposucio o toalla de limpiarManejar comida cruda,especialmente carne, aves opescados.Revisar elprocedimiento delavado de manosRecoger platos o utensilios suciosTocar productos de limpiezaEn cada cambio de materia primay/o cuando empieza laelaboración de otra comida.163
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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o Se verifica las comandas antes de
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o Los útiles, equipos y menaje se
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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especificación de la carta.Limpiar
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Poner las papas fritas en la bandej
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El objetivo general y los específi
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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