Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

El cuchillo no se debe emplear en otra operación que no sea la de cortar.Si tiene un cuchillo sucio, no lo debe echar al agua de lavar los platos. Existela posibilidad de que el lavaplatos, que podría ser usted, se encuentre conunos cuantos cuchillos cortantes.Al ceder el cuchillo a otra persona no se debe ofrecer la hoja con la punta delcuchillo mirando hacia él, debe ofrecerse la empuñadura, para que puedaagarrar el cuchillo de forma natural sin accidente alguno.Se debe emplear el cuchillo correcto para cada ocasión, es decir un cuchillode pan para cortar pan, el de carne debe ser empleado para cortar carne, etc.Durante la operación del cuchillo los cortes se deben hacer siempre hacia elexterior, hacia afuera del cortador, nunca hacia dentro.Se debe emplear una tabla de cortar que estabilice adecuadamente el cortedel cuchillo.Existe una regla simple; un cuchillo mal afilado es mucho más peligroso queuno bien afilado.178