Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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26EL CLIENTEDESCONFIADORasgosCaracterísticosSituacionesTratamiento* Duda de todoy de todos* Cuando norecibeinformacióncompleta* Conversar concalma* Rechaza todaslasexplicaciones* Cuandopiensa que noconfían en él* Respetar susideas* Esintransigente* Cuando norecibe lo quesolicita* Hacerlepreguntas* Trata dedominar laconversación* Cuando sienteque no lo tratanbien*Buscar puntosen común* No es muyreflexivo*Cuando se locontradice*No afirmar nadaque no se puedademostrar26 Elaborado por Leticia Orellana González130
27EL CLIENTEHABLADORRasgosCaracterísticosSituacionesTratamiento* Es sociable,sonriente,amigable.* Cuando se loatiende conmucho esmero* Ser concretos* Le gustaconversarmucho* Cuando se lotrata confamiliaridad* Ser siempre cortéspero mantenerdistancia*Susexplicacionesson extensas* Al saber quetenemos tiempodisponible* Actitudpositiva yserena* Demuestrauna aparenteseguridad* Cuando estásolo*No seguir susbromas* Necesita ser elcentro deatención* Mantener elliderazgo en laconversación27 Elaborado por Leticia Orellana González131
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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CAPÍTULO IINFORME PRELIMINARMARCO
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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2.1 ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESAC
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2.6 PRESENTACIÓN DE LA CARTANOMBRE
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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Asignación de personalUna vez eval
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4.4 PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SER
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o Se verifica las comandas antes de
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especialmente suelo, mesas y sillas
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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