Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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C. Mantener los productos tóxicos en el recipiente original y nuncatrasvasarlos en botellas de otros productos, como por ejemplo a envasesde gaseosas.D. Lavar intensamente los alimentos; frutas y verduras. El alimento pudohaber entrado contaminado con una excesiva cantidad de pesticida,usada por los productores.E. Usar agua potable.b) Factores FísicosLos peligros físicos consisten en la incorporación de elementos ajenos alalimento, voluntaria o involuntariamente.2.1 Medio ambiente y materiales: Vidrios, tornillos, astillas de madera, virutasde metal, etc.146
2.2 Materias primas: Cáscara de huevo, residuos de latas, plásticos delempaque, etc.2.3 Manipulador: Cabellos, colillas de cigarrillo, botones, anillos, etc.c) Factor VegetalLa contaminación natural o vegetal se produce cuando se emplea unaplanta que contiene una toxina que provoca una enfermedad transmitida porlos alimentos. Esta situación puede ocurrir cuando:Se elaboran comidas con materias primas locales sin control sanitario:Hongos silvestres, frutas, mariscos, por el consumo de algunas frutas concontrol sanitario, que puedan tener alguna toxina en su parte no comestible. Lapapa, por ejemplo, en un estado anterior a la maduración,147
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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Método Deductivo.- Con este métod
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Manual de procedimientos.- “Es el
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o Se verifica las comandas antes de
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o Los útiles, equipos y menaje se
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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El método más aceptable para coci
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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