Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Tiempo total depreparación 8minutosARROZ CON CAMARÓN 17ACTIVIDADCocinar los camaronesPreparar el refrito en la sarténDorar los camarones en el refritoAgregar arroz cocinado al refrito conlos camarones y esperar que seconcentren los saboresServir el arroz acompañado con elplátano frito previamenteTIEMPO2 minutos1 minuto2 minutos2 minuto1 minutoTiempo total depreparación 8minutosCAMARONES APANADOS 18ACTIVIDADApanar los camaronesFreír los camaronesServir los camarones en el plato yacompañarlos con plátano frito, arroz,ensalada y tomate con salsa golfTIEMPO2 minutos3 minutos3 minutosTiempo total depreparación 5minutosCHURRASCO 19ACTIVIDADFreír 2 huevosServir el arroz en el plato y decorarloSacar el plato al área de despachoTIEMPO3 minutos2 minutos17 Elaborado por Leticia Orellana González18 Elaborado por Leticia Orellana González19 Elaborado por Leticia Orellana González92
4.8 PROCEDIMIENTO DE ÁREA DE COCINA 2ÁreaResponsableHora de EntradaHora de SalidaUniformeObjetivo del ÁreaImplementosBásicosCOCINAAYUDANTE DE COCINA10H0020H00Camiseta tomate con logotipoGorra deportiva negra con logotipoDelantal negro* Ayuda a preparar el mise en place* Colabora con el chef en la producción de alimentos* Se encarga del orden y la limpieza del áreaCuchillosUtensilios de cocinaOllasSartenesLicuadorasEquipos de cocinaProductos de limpiezaEscoba y trapeadorLimpionesACTIVIDADES PRE SERVICIOActividad 1: Preparación de la ensalada.Sacar las lechugas, los tomates riñón y los pepinillos de la bodega.Sacar las hojas sucias de las lechugas.Lavar las lechugas, los tomates riñón y los pepinillos.Picar lechugas dependiendo del día de ventas (de 20 a 25 unidades diarias)93
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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1.2 Pesticidas o insecticidas que i
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HIGIENE EN LA COCINAPara que la coc
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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2) Lavar los utensilios en el prime
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Limpiar y desinfectar los contenedo
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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El objetivo general y los específi
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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